Mange kvier seg for å kjøpe vaktler fordi man ikke vet hvordan de skal tilberedes. Det er synd, for vaktler er noe av det letteste å lage. Litt bruning i pannen, så 10 minutter i ovnen på 230 grader, og du har tidenes gourmetmåltid. Og siden det er fugl, kan du spise med fingrene. Herregud, da er det vel bare å kjøre på da!
Jeg hamstrer vaktler når Vaktelgården er tilstede på Bondens Marked i Oslo. Det er ikke så ofte. Skulle du ikke ha Bondens Marked rundt deg, kan du få tak i franske vaktler i nesten alle fisk og vilt-butikker. De er da frosne og må tines først.
Lyst til å lage vaktler med blodappelsinglace og pistasjnøtter? Klikk her for oppskrift.
Vaktler:
Beregn to vaktler per person.
• Du kan dele vaktlene ved ryggbeinet og brette ut vaktelen. Den er da lettere å steke i pannen og få jevnt stekt.
• Pensle vaktlene med nøytral olje eller smeltet smør. Krydre med kinesisk five spice-krydder og litt salt. Five spice-krydder får du kjøpt i butikken eller du kan lage blandingen selv.
Slik lager du Five spice-krydder selv.
Erik er vaktelklar!
• Varm en panne med litt nøytral olje og stek vaktlene med skinnsiden ned til du har fått en stekt skorpe som er lys brun. Snu og stek et par minutter.
• Legg vaktlene på et brett og stek i ovnen på 230 grader i 10 minutter. Ovnen må være forvarmet. Skru på grillen de siste minuttene hvis du vil ha litt ekstra farge.
Appelsinglace:
• Press saften av 5 appelsiner.
• Kok inn saften i en panne tilsatt 1 dl sukker og 2 stjerneanis. Kok inn til du har ca 1 dl saus.
• Rør inn en god klump ekte smør. Smak til med litt sort pepper.
Tilbehør:
- Lettdampede rosenkål delt i fire båter. Hell litt god olivenolje over etterpå og et dryss flaksalt.
- Hakket bladpersille.
- Taffelpoteter. Lær å lage taffelpoteter her.
- Legg vaktlene på et pent fat, legg på rosenkål, dryss litt bladpersille over, samt litt av sausen. Server saus ved siden av sammen med taffelpoteter.
Taffelpoteter.
Innlegget Vidunderlige vintervaktler dukket opp først på Vidunderlige vintervaktler
